500 gr. de masa de maíz, 2 kg. de berberechos, 2 cebollas grandes, 100 gr. de jamón serrano, 2 chorizos, 1 1/2 vasos de aceite, 1 huevo batido, laurel, sal.
Se cuecen en agua fría con sal y una hoja de laurel. Se escurren y se les saca las conchas una vez hechos. Se pasan por la sartén con un poco de aceite para que suelten el agua. Se hace un rustrido con la cebolla y el aceite, se le añaden los berberechos, el jamón en taquitos y el chorizo en lonchas. Se estira la masa y se cubre con el relleno. Por último se baña con huevo batido.
Se recomienda hacer esta empanada con harina de maíz. 300 gr. de harina de maíz, 200 gr. de harina de trigo, 1 taza de agua templada, 40 gr. de levadura prensada, sal. Se mezclan las harinas y se extienden, en el centro se incorpora la levadura desleída en agua templada con sal. Se deja reposar dos horas cubierta con un paño y en sitio caliente.
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